第一,水煮魚。
主要食材:鯉魚。
步驟做法:
1、将鯉魚處理幹淨,切成魚片,向魚片中放入鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒。
2、向鍋中加入少許水燒開,放入魚片燙熟,8成熟即可,立即撈出,裝品鍋,将剩餘的水倒掉。
3、将大量油燒熱後,加幹紅辣椒和花椒若幹,待油鍋中辣椒顔色略微變黑,将油澆在魚片上面便完成可出鍋食用。
第二,清蒸魚。
食材用料:草魚,肥豬肉,臘腸,香菇,姜,香菜,鹽,味精,小蔥,胡椒粉,香油,各适量。
制作方法:
1、 将草魚去鱗,取出内髒,用清水洗幹淨,下一步用鹽将魚身裡外抹勻。
2、 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用。
3、 把蔥條橫放在腰碟上,将魚擺在上面,将姜片放在魚身上,用籠蒸約90 分鐘至熟取出。
4、 去掉姜,蔥條,瀝去原汁待用。
5、 中火燒鍋倒油,将熟油淋于魚身,下一步将臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒,加入原汁,調好味,勾芡淋在魚身上。
6、 最後淋上香油,撒上胡椒粉,香菜放在魚尾即可出鍋食用。
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