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花子雞怎麼做

知識 更新时间:2025-03-12 00:42:08

  花子雞的做法步驟:

  醬油,料酒,精鹽将雞腌1小時,丁香粒,八角粒研成末擦抹雞身;蔥花,姜末,八角煸炒,加蝦仁,豬肉丁,火腿丁,颠炒,烹入料酒,醬油,白糖,炒成餡料,填入雞腹,豬網油緊包雞身,荷葉包後再用玻璃紙,外面再包一層荷葉,用細麻繩紮成圓形;酒壇泥碾成粉,加清水拌和将泥裹在雞上約五分厚,再用包裝紙包裹放入烤箱,熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可 。花子雞工藝關鍵:

  制作花子雞要選用虞山特産,頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞,即黃嘴、黃腳、黃毛。1 隻約重1500 克左右為佳;用刀背敲斷翅骨、腿骨,頸骨時,不能損傷雞皮,要使整隻雞的雞皮完整;.在網油外再包荷葉,是為防止雞烤焦,又增加荷葉香味。

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