鮮鮑魚制成幹貨的做法如下:
1、去殼:将采捕的鮮活鮑魚,用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處,沿殼的肉壁插入,切斷肉柱取肉出殼,摘除連接的内髒,将肉身洗淨。
2、腌漬:将取出洗淨的鮑魚肉加百分之6的精鹽拌勻,腌在盆或缸中,8小時後取出,在海水中輕輕搓洗,去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液,洗淨瀝幹。
3、水煮:先将鍋中注入海水,水與鮑肉的比例為4比1即可,待水燒至80攝氏度左右,把鮑肉投入鍋中,煮沸6分鐘左右即可撈出,放進冷開海水中,洗去污沫,瀝淨水分,即可出曬。
4、出曬:将煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬,以搭架平曬為好,每天翻曬3次到4次,直至曬幹,方可入庫,當儲藏半月後,再出風一次,即為成品。
5、質量要求:制品以色澤淡黃、鮮豔、肉厚、有光澤、呈半透明、氣味香鮮、身幹形正、潤而不潮、稍有白霜者為佳。
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