硝酸鈉是無色透明或白微帶黃色菱形晶體。其味苦鹹,易溶于水和液氨,微溶于甘油和乙醇中,易潮解,特别在含有極少量氯化鈉雜質時,硝酸鈉潮解性就大為增加。當溶解于水時其溶液溫度降低,溶液呈中性。在加熱時,硝酸鈉易分解成亞硝酸鈉和氧氣。硝酸鈉可助燃,須存儲在陰涼通風的地方。有氧化性,與有機物摩擦或撞擊能引起燃燒或爆炸。有刺激性,毒性很小,但對人體有危害!
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