1、 小麥品種及産地的不同以及種皮的顔色深淺各不相同,将直接影響面粉的色澤;
2、 小麥生長土壤中礦物質及氮的含量不同,對小麥白度也有所影響,因此,在選購小麥時,要注意地區間的搭配;
3、 小麥正确的清理和水分調節,有利于提高面粉白度。比較完善的清理流程為三篩、二打、二去石、一精選、三磁選、一刷麥、一洗麥、一強力着水、一噴霧着水;
4、 選擇合适的潤麥水分和潤麥時間,能提高面粉出機白度0.2-0.5度,在北方或比較寒冷的地方,可設置二次潤麥和水的加熱裝置來提高面粉的白度。
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