熘肉段抓糊方法:
1、注意調制糊時,在放雞蛋的時候,應該隻放蛋白,不放蛋黃,這一點特别重要,因為蛋黃不易抓在熘肉段上邊;
2、調制的糊不能太稀,應該相對黏稠一些,讓它可以在熘肉段上自己慢慢滴下來,而不是很快的掉下去;
3、過油時,前期油的溫度要相對低一些,因為此時需要使糊緊粘在熘肉段上邊,後期油溫相對高一些,此時需要把熘肉段加工成熟食,這個過程需要十五分鐘,注意時間不可太長,否則會使糊變硬,影響口感。
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