冬天吃糯米有好處,糯米是溫性的食材,比較适宜在冬季食用。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,是一種營養豐富的食材。
選購技巧:1、感官鑒别方法:糯米有兩個品種,一種是橢圓的,挑的時候看他是否粒大飽滿。還有一種是細長尖尖的,這種挑的時候看是否發黑或壞掉,出現此情況則不宜購買。糯米的顔色雪白,如果發黃且米粒上有黑點兒,就是發黴了,不宜購買。糯米是白色不透明狀顆粒,如果糯米中有半透明的米粒,則是濫竽充數,摻了大米。陳米的米粒上會爆腰,仔細看米粒的中間,有橫紋的叫做爆腰。不要選擇米粒較大的糯米,有爆腰的陳米不宜購買。
2、化學鑒别方法:糯米中的澱粉是支鍊澱粉,大米中的澱粉是直鍊澱粉,不同的澱粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顔色,以此來鑒别糯米中摻入的大米。取米樣數10粒,用水洗淨表面,淋幹,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍色,則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。
3、糯米的貯存方法:糯米需存放在密閉、陰涼、幹燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。
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