新疆烏魯木齊的大餅叫馕。馕是烏魯木齊最主要的面食品。馕的品種很多,大約有50多種。主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有雞蛋、清油。由于含水分少,外幹内酥,久儲不壞,便于攜帶。
馕在烏魯木齊的曆史悠久,外皮為金黃色,古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料,多為發酵的面,但不放堿而放少許鹽。
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