1、控制好油溫。油溫太低魚下鍋就粘底。最理想是在攝氏175度左右,在炸制的全過程都要保持在這一溫度;
2、魚塊用廚房紙擦去表面水分,用夾子或長筷子逐一放入油鍋,一次不要放太多魚,不能重疊,不要過早翻動,魚剛下鍋會有滿鍋氣泡,等氣泡明顯減少再用漏勺輕輕撥動、檢查,用漏勺出鍋;
3、油量不能太少,太少時,魚下鍋油溫會忽然下降,導緻黏連。
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