做法:
原料:糯米、酒曲、微型釀酒器。
步驟:
1、制作“酒飯”。用糯米做蒸飯。
2、拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲,放入木盤或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上。
3、發酵。拌曲天左右,酒飯已進入糖化高峰,将酒飯倒入發酵罐
4、按1斤米加2斤礦泉水,然後蓋上“碗蓋”,進入主發酵過程。放置約3周左右。
蒸餾。蒸餾采取液态法蒸餾,将發酵料過濾,壓榨。
5、放入專門的微型蒸餾器中,進行蒸餾。加熱設備是電磁爐,蒸餾時先用大火燒開,沸騰後改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。
6、一次蒸餾結束後,測量酒精度和量,計算拟取酒量和酒度,進行二次蒸餾,掐頭去尾,中段酒即為成品酒。
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