抗結劑又稱抗結塊劑,是用來防止顆粒或粉狀食品聚集界塊,保持其松散或自由流動的物質。其顆粒細微、松其散多孔、吸附力強、易吸附導緻形成分散的水分、油脂等,使食品保持粉末或顆粒狀态。我國許可使用的抗結劑目前有5種:亞鐵氰化鉀、矽鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化矽和微晶纖維素。抗結劑的品種不少,除了我國許可使用的5種以外,國外許可使用的還有矽酸鋁、矽鋁酸鈣、矽酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、矽酸镤、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。作用抗結塊作用外,有的還具有其他作用,如矽酸鈣及高嶺土還具有助濾作用,硬脂酸鈣和硬脂酸鎂有乳化作用等。而且除亞鐵氰化物的ADI值有所限定以外,其餘品種的安全性均很好,ADI值均無需規定,尚可根據需要予以适當發展。
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