炒雞不粘鍋的做法如下:
1、熱鍋涼油,即空鍋擦幹水分,在火上燒30秒到1分鐘,再放油;
2、油燒至五成熱時放入雞塊,不要翻動,待底部蛋白稍凝固時,大約30秒,可以翻動;
3、将雞中的水分炒幹,加入料酒、八角、香葉、蔥姜、醬油、鹽調味,加入香菇,炒1分鐘;
4、加入熱水至沒過主料,大火燒開,小火焖,大火收汁,使雞不粘鍋。
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