在面粉粘手的情況下,需要添加面粉。
和面技巧“三步加水法”,可以使整個和面過程幹淨利索,達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。
具體操作如下:
1、為避免面粉與水的比例失調,和面過程中不能一次性将水加足,隻能将面粉放在容器中或面闆上,中間制造出一個凹槽,将水緩緩倒進凹槽中,并用筷子慢慢攪動。待水與面粉充分攪拌均勻時,用手反複搓拌面粉,等面團成型即可。
2、朝面團上灑水,用手攪拌,使之成為疙瘩狀小面團,稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分,硬度較大,可大力揉合面團。
3、用手蘸水并清除手上的面粉,将水灑在“葡萄面”上,随後用雙手将葡萄面揉成光滑的面團,即可保證面團光滑而不粘手。
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