印度是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成的。由于用料重,加上不以椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。印度是香料大國,印度人在制作美食時喜歡用咖喱調料,在菜肴的用料上,受西餐影響,喜歡用洋蔥、胡蘿蔔、土豆、青椒。
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