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饅頭允許使用的添加劑有哪些

知識 更新时间:2024-11-25 11:58:57

  防腐劑。如丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、苯甲酸鈉,對饅頭中的微生物産生滅殺和抑制其生長的作用,防止饅頭的黴變。酵母食料。即糖類和無機鹽等,酵母生長繁殖所需的各種營養物質。膨松劑。如酵母,饅頭加工過程中使饅頭形成膨松多孔的結構,具有柔軟、可口的性質的添加劑。酶制劑。如戊聚糖酶,它可使澱粉轉化成糊精和糖類,為酵母提供足夠的碳源,加速面團的發酵,使發酵後的面團更加松軟膨大。乳化劑。如單硬脂酸甘油酯,增強面團的持氣性,增大饅頭體積,使饅頭内部更加柔軟,結構更加均勻和細膩。可以利用乳化劑對澱粉的改性來靈活地調整面粉的品質。氧化劑。如抗壞血酸、葡萄糖氧化酶,可增加面團的筋力,同時對小麥粉有一定的漂白作用。營養強化劑。如乙二胺四乙酸鐵鈉,容易被人體吸收,是國家衛生部指定的鐵營養強化劑。用于谷類、食品、飲料、醬油的鐵強化。

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