酸菜不全都是白菜,另外還有青菜、蘿蔔等。
酸菜是中國人喜歡的食品,每年到了秋天,白菜,青菜,蘿蔔收獲的季節,各家各戶都會選恰當的時間,腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀态中進行,密封腌制一個月後再炖熟食用,酸香濃郁,讓人回味。
因為冬季氣溫低于5攝氏度時,各種黴菌難以繁殖,所以冬季1~5度的室溫裡最适宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃,味道更是酸脆爽,最具典型的就是富源酸菜。
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