原料:帶皮豬五花肉500克、姜片20克、蔥節30克、八角1枚、精鹽、蔥、料酒、味精、醬油、色拉油。
洛陽紅燒肉的做法如下:
1、五花肉洗淨,放入加有姜、蔥和料酒的清水鍋中煮熟後,撈出,瀝幹表皮水分;
2、炒鍋置火上,注入色拉油燒熱,将五花肉皮朝下放入鍋中,蓋上蓋子,炸至肉色呈棕紅,撈出放入原湯中浸泡,至五花肉皮起皺紋,再撈出晾幹水分,切成9厘米長、0.5厘米厚的肉片;
3、取一個蒸碗,将五花肉片擺入碗中呈一本書形,再放上姜片、蔥節和八角,倒入用精鹽、味精、醬油、鮮湯兌好的湯汁,然後放入鍋中用旺火蒸至軟時取出,揀去姜蔥、八角,将蒸碗翻扣于一圓盤内,即可。
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