配方:草果1顆,花椒5克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,小茴香5克,蔥2根,辣椒2根,姜4片,米酒4勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4勺。
調制:将藥材裝入棉布袋中,收口綁緊備用。蔥拍扁後切大段,辣椒拍扁後切末,備用。取一深鍋,放入藥材、調味料煮滾即為1份鹵汁。
營養價值:在鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物,不但味美可口,還營養豐富,具有健胃、順氣、促進食欲之功能。
注意事項:動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋後,會導緻鹵水急劇減少,從而造成菜品口味過鹹。
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