面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。面粉也富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,面粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
面粉等級分為,特制一等粉它适宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生産特制一等粉中也可提取更高的精制粉,以供制作高檔食品。特制二等粉由于特制一等粉出粉率低,标準粉質量又次,因此根據用戶習慣,生産了特制二等粉這種比較大衆化的實惠面粉。這種面粉是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。标準粉它是在糧食緊缺的條件下,要求有較高的出粉率,并對面粉質量要求不高的情況下生産的,基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生産需要。次粉在生産特制粉中提取的次粉,做飼料粉,也可食用。提取次粉,是為了提高小麥粉的經濟價值,減少加工副産品麸皮的比例。
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