酸菜鍋裡放的配菜有:生姜,泡椒,酸菜,大蔥,白蘿蔔等,制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。酸菜,是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū),《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
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