主料:糯米小丸子,珍珠丸子,沒有餡的小湯圓250克,酒釀200克,枸杞若幹。
調料:冰糖、生粉适量。
1、把糯米洗淨,按兩碗米加入三碗水的比例,依通常煮米飯的方法煮熟。也有說法是将糯米浸泡3-6小時之後放在蒸籠裡蒸熟。用一般大米也可以。
2、把一小塊酒藥碾成細粉末。也有說法是将酒藥融于水中。
3、待糯米飯降溫至40℃以下,将其盛入容器内,不要留有過多空隙,但也不應壓實。可在表面挖一個或數個淺坑。
4、将酒藥粉末或溶液均勻灑在糯米飯表面。也有說法是将酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯内。容器蓋嚴,比如可以用保鮮膜蓋嚴,但可留有少量空氣。
5、保溫35-37℃,依容器深度,一天半到兩天即可食用。若無保溫條件,室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。
6、做好的醪糟應當盡快食用或放入冰箱冷藏,否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味。
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