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醬油中的防腐劑有哪些

知識 更新时间:2025-01-15 06:39:36

  醬油的防腐劑有:

  苯甲酸及苯甲酸鈉。苯甲酸及其鈉鹽在酸性環境中對多種微生物有抑制作用。苯甲酸作為醬油防腐劑,國内外廣泛為應用,其溶解性好,毒性低,但防腐效果較低,用量需多。苯甲酸用量與四倍的對羟基苯甲酸丁酯對産膜酵母、乳酸菌殺菌效果大緻相同,應用于醬油中以pH4、5到5、0時效果好,pH大于5、2時防腐效果急速減弱;雙乙酸鈉。雙乙酸鈉是黴菌和細菌的高效抑制劑,尤其對黃曲黴菌有較強的抑制作用。它通過滲透于微生物的細胞壁,幹擾細胞内各種酶體系而産生作用。醬油中添加百分之零點零五至百分之零點一雙乙酸鈉,醬油的适口性與防黴效果均好,且可直接添加到加熱後的生醬油中,然後澄清、貯存。使用該防腐劑成本較低;此外,對醬油有防腐作用的還有己酸甘油酸酯、香草酸酯、乙醇、殼聚糖等。

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