酵母和泡打粉發面沒有誰好誰壞,它們都各有各的特點。酵母是一種微生物,它和蘑菇一樣屬于真菌,富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分。酵母通過消化面粉中的糖類物質産生氣體和酒精,使面團蓬松、具備香味,從而做成可口的饅頭、包子,這是生物體進行生物發酵的結果。“酵母”的各種營養物質保留在饅頭中,營養更多,是非常利于人體健康的。泡打粉是一種複合膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。适當使用不會對人體健康産生危害。
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