主料:泉州油面(用面粉、堿、水調勻成團後壓制成面條,口感爽滑,有韌性)300克,炸豆腐片1塊(重約50克),豬大腸50克,蝦仁(蝦仁要留尾)30克,綠豆芽、韭菜各20克,沙茶湯。
步驟:
1、将堿水油面放入沸水中大火氽5分鐘,取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗淨,切長3厘米的段;鍋内放入沸水,大火沙茶面燒開後放入綠豆芽大火氽1分鐘,撈出過涼;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分鐘,撈出過涼。
2、豬大腸洗淨,放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘,撈出切成長2厘米的段。
3、鍋内放入沙茶醬、高湯大火燒開,放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開,出鍋澆于堿水油面上即可。
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