原料:瘦豬肉500克,淨莴筍1公斤, 炒菜用油80克,滑肉用油1公斤,醬油20克,精鹽18克,味精5克,水澱粉80克,蔥、姜末少許。
制作方法:
1、将莴筍擇去葉并削去皮,洗淨切成細絲。
2、瘦豬肉洗淨,切成細絲,放入盆内,加入水澱粉50克,精鹽5克上漿,用熱鍋溫油滑散撈出。
3、将炒菜用油放入鍋内,加熱後放蔥姜末炝鍋,投入莴筍煸後,加入肉絲攪拌均勻,再加入醬油、精鹽、水少許,開後勾芡,放味精攪勻即成。
特點:色澤白綠,味道清香,爽口。
制作關鍵:肉絲、莴筍絲要切得短些,醬油不宜放得太多,以免影響菜的美觀與味道。
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