陝西涼皮屬于陝西菜色。
陝西涼皮為傳統特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也會使用米粉或其他澱粉制作。它一般涼拌食用,不僅種類繁多,而且制作方法各異,調拌也各具特色。陝西涼皮曆史久遠,源于秦始皇時期,比較常見的種類有麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山擀面皮、面筋涼皮等,距今已有兩千多年曆史。陝西涼皮因原料不同可分為:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種,因制作方法不同又分為蒸面皮、擀面皮、烙面皮等,涼皮吃法多樣,不僅可以涼拌和熱調,還可以炒制。
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