1、直接拿湯勺撇出來那些沫。或用勺子打掉。
2、放花椒或放鹽。如果油裡還有渣滓的,就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡,就會把裡面的渣滓吸到上面去的。
3、用水澱粉,放點在油鍋裡。
4、把油坐到火上,邊加熱邊攪,防止溢出,要有人看,直到油起煙,無泡為止,然後就又能用了,以後用的時候先将油燒至冒輕煙,然後再炸就不會有這種現象了。
5、如果是因為油品引起的,應該更換新油。
6、把炸品先撈起來,加火,等油溫上來了,合适了,再放下去炸。另外,注意油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。
7、多次反複用的油,油髒的話,可用一些太白粉水灑到高溫油裡炸一下,等太白粉浮上來就可以撈起,這樣就能清淨油雜質了。
8、将油倒進鍋裡後在沒有冒煙前放入幾根蔥,可以去除油沫。一旦油沫失控溢出,要立刻關火。
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