山東菜豐富多樣,以“朝天鍋”為例:
主料:豬肉一斤半,青魚一斤,粉絲半斤,白菜、竹筍、香糟、葛仙米、食鹽、味精、料酒均适量。
青魚洗淨,從脊背剖開為兩片,再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊,放入缽中,加入精鹽拌勻,腌30分鐘左右。香糟放入碗中,加入料酒調稀調勻,倒入青魚塊缽中拌勻,腌2小時左右,取出用清水洗淨,瀝幹。豬肉用熱水刷洗,洗淨油污,放入蒸盤内,加入料酒,上屜蒸熟,取出晾涼,再切成4.5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的方塊。白菜洗淨,切成4.5厘米長、1.5厘米寬的條塊;泡發粉絲,漂清,截成長段;竹筍去掉老硬部分,洗淨後切成薄片。鍋置火上,加油燒熱,下白菜塊略煸,加入清湯、粉段、精鹽、味精燒沸片刻,倒入火鍋裡。原鍋置火上,加入清湯燒沸,下腌青魚塊、料酒、精鹽氽熟後取出青魚塊鋪擺在火鍋裡,再将熟豬肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上,火鍋燒沸後上桌食用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!