元宵會開裂因為皮太薄或是餡太多,也可能是面粉太幹。
防止元宵開裂的方法:
在糯米粉中加入澄面面團,湯圓皮不容易裂開;糯米團要用保鮮膜蓋住,以免水分流失而開裂;将擀好的面,分出四分之一煮熟至透明狀,再與四分之三生面混合,面皮用時就不易裂開;包湯圓的面團軟硬度、均勻度很重要,太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形;包時用力适當均勻,以免開裂;餡料制作好後放冰箱冷凍15分鐘以上避免開裂。
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