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酵素在開水高溫下會流失嗎

知識 更新时间:2025-02-26 13:28:13

酵素的本質是一種蛋白質,高溫酵素就會被滅活,并且蛋白質變性了蛋白質變性後理化性質發生改變,如溶解度降低而産生沉澱,因為有些原來在分子内部的疏水基團由于結構松散而暴露出來,分子的不對稱性增加,因此粘度增加,擴散系數降低,就失去它固有的作用了。

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