1、宰殺,先将甲魚背朝下,待頭伸出時,用左手握緊頭頸部,将其踩在腳下,左手用力将頭拉出,然後在勁根部用刀割斷血管、氣管和頸骨,留少許皮連着,倒立入盆中放盡血液。
2、泡燙褪皮,将宰殺後的甲魚放入70攝氏度至90攝氏度的熱水中燙至表皮起褶,用刀刮淨,即可取出放入冷水中,将表皮清洗幹淨。
3、開殼取内髒,從甲魚裙邊下兩側的骨縫處割開,将蓋殼掀起取出内髒,再将甲魚膽囊弄破,擦遍全身後用清水洗滌幹淨。
4、煮制,将甲魚放入開水鍋内煮制,待水開後去掉
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