茶葉作為中國特有的食品飲料，其産量和消費飲用量均位居世界之首。2017年，在政府相關部門、企業、行業組織等多方共同努力下，我國茶葉行業食品安全意識提升明顯，企業質量安全第一責任人意識顯著增強，茶葉産品質量穩步提升。

縱然茶葉的全生産流程——茶園、初制、精制、倉儲、運輸、包裝——全部符合有機标準，它也未必會是好茶。茶樹品種、樹齡、茶園生态、工藝精度等等都是有機認證不管的，但這些對茶葉的品質形成影響極大，一個二把刀制茶師用相關标準做出來的極大可能是有機認證的垃圾。

一、茶葉在檢驗中的問題

經審核，陝西茶公司通過GAP（中國良好農業認證）一級審核認證，且公司基地連續五年通過有機茶園認證。根據各地茶葉質量抽檢信息顯示，多家茶葉生産企業存在綠茶産品外包裝标簽标識不合格問題。具體涉及：淨含量字符高度和最小字符高度不合格；未标示産品所執行的标準名稱、代号和順序号；産品名稱未标明加工工藝；電話号碼标注錯誤；未标注産品屬性；執行标準過期；淨含量、配料表、産品标準号手寫版補充；未标明加工工藝；标準标注錯誤；産地标注不規範；未标示配料表；未标注質量等級或等級虛标。GAP認證成為農産品進出口的重要條件，通過GAP認證的産品将在國内外市場上具有更強的競争力，并且其認證在國際上得到廣泛認可。

二、茶葉的gap認證要求

gap茶認證除采集上的要求外，還包括加工、gap标識和管理上的要求，以後會分篇作這方面的介紹，這裡值得一提的是檢測，檢測作為gap茶認證必要的質量控制措施，對于野生gap茶而言，不得檢出gap生産中的禁用物質。野生gap茶不僅僅是野生更側重于gap，更看重從生産至成品包裝的整個過程中必須符合gap産品标準的規範性，保持過程的gap完整性，這種過程的認可必須得到gap認證的證明。

三、GAP認證現場準備的建議

申請者在接受獨立認證機構的檢查之前，要積極向認證機構提供有關的文字材料，并在檢查地點、設施以及人員等方面給予配合。

1、基地準備

在GAP認證中，要提前做好基地的準備。特别是采收時間的準備，一般來說，檢查組專家會在采收季節檢查，但如果現場檢查時間安排推後，而種植戶由于要保障種植收益可能會在專家組到之前采收，因此需做好提前安排。在檢查組進駐企業以後，要科學合理安排考察路線，制定下雨天考察的工作預案等。

2、人員準備

由于種植多為農戶，他們文化水平不高，很多時候他們隻知其然而不知所以然，如面對問題如何向專家解釋等。對于生産種植與加工相關的人員，除了日常培訓外，在認證之前最好要進行精心培訓。

除了對農民進行培訓以外，還要準備首次會議彙報人員和解說人員。首次會議彙報人員一般為企業質量副總或質管部長。檢查陪同人員必須是企業負責人或生産、質量管理部門負責人，熟悉生産全過程，要求能言簡意赅、實事求是的解答檢查組提出的有關問題，并在資料檢查時能及時準确地找到檢查員所需的文件、記錄。

3、資料準備除按認證條款中規定的《GAP認證申請表》和九個方面的材料外，現場檢查時，還應準備以下八個方面文件：

公司的簡介和曆史、公司的主要負責人和組織結構圖。公司質量管理系統的介紹。公司各項SOP生産記錄等記錄。員工和農戶培訓計劃和培訓記錄，特别是農戶的培訓計劃和程序。公司與農戶合作的方式、租地合同等，對農戶的監督指導要求及記錄。各項檢驗報告、結果，包括大氣、灌溉水質、土壤、菌種等。如果是委托檢驗，是否有委托檢驗及相應合同。檢查組檢查的其他材料。

整個資料的整理要規範、清晰、完善、實事求是。

申請認證的企業提供的認證資料，需要嚴格經曆3個完整的生産周期。故認證相關資料，需提供生産3個完整周期的資料，如某生産企業在2018年下半年認證，應提供2016年-2016年三個完整周期的資料和2018年下半年截止到檢查時加工的資料。

4、驗收準備

在現場認證前1-2個月，申請企業先進行認真的自檢，待找出問題更正後，最好還要邀請生産加工方面專家進行一次預驗收，以幫助認證企業找出問題。對正式驗收後檢查組反饋的缺陷項目，如當時能夠整改的，應立即落實整改，對于不能立即整改需要時間進行改正的，要提出整改計劃，并及時上交驗收組。

生産企業在申請認證GAP過程中，應嚴格執行《生産質量管理規範》，結合企業自身特點，制定科學合理的标準操作規程，在生産、種植、加工、檢驗、包裝、養護、儲運等環節，提高人員素質，加強質量管理，完善設施設備，做好充分準備，從而順利通過驗收。

四、後續茶葉風險

現階段，包括茶葉及相關制品在内的我國食用農産品安全出現的主要風險是長期以來粗放型的農業生産與工業化戰略實施過程中引發的多種矛盾産生的長期累積。

從源頭上影響食用農産品質量安全風險的因素最主要在于兩點：一是土壤污染，二是農藥等化學投入品過量施用。食品安全的主要風險在于：一是超範圍、超限量使用食品添加劑；二是微生物污染；三是質量指标不符合标準；四是重金屬等污染；五是農藥獸藥殘留不符合标準；六是生物毒素污染。

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