花生黴爛以後,表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲,有黴爛的異味,最易識别。輕微黴變的花生較難識别,這樣的花生外皮呈褐色或黃色,果實内呈部分黃色或全部黃色,吃入口内有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮豔,呈淡紅色,内部為白色,口感香中略帶甜味。注意:花生黴變後,會産生對人體有害的黃曲黴素,是一種易導緻人體緻癌的物質,應避免食用。
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