金秋時節菊黃楓葉紅，也是蟹正肥的季節，不論是河蟹還是大閘蟹，它們為美食愛好者帶來中華飲食文化的特色時令食材。蟹之鮮肥自古被譽為天下美味，傳承至今已成為備受人們喜愛的季節享受。大家都愛吃蟹子，金秋時節如約而至，吃在中國的話題就是吃蟹子。

專家說河蟹是寒性較重的美食，一隻河蟹裡面寒性最重就是内髒，它們分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸。吃河蟹的時候，要單獨把這幾個部位挑出來，不然日積月累就讓身體難受啦。大家很難找到蟹心等這些部位，常常稀裡糊塗全吃下去了，吃完了才想起來擔心，今天教大家如何找到它們。

大閘蟹和河蟹的主要區别就是腿毛和顔色，正宗的大閘蟹特征為五個要點：青背、白肚、金爪、黃毛、體壯，此外大閘蟹顔色更深，不同于其他湖區螃蟹的灰色。

打開螃蟹的時候，我們就能看到四大部位，蟹腮是“絲狀物”，蟹身的左右兩邊都有，口感一吃就能感覺到，蟹腮要單獨去掉，蟹心是白色六邊形，蟹心是被一層黑色的膜覆蓋着的，正好在螃蟹身體的中心位置，要小心地将它取下來。蟹胃是三角包，内有蟹的排洩物，蟹胃隐藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。蟹腸和蟹胃連在一起。蟹腸是連接蟹胃和蟹臍的黑色線狀物，打開蟹蓋的蟹臍就能看見。

公河蟹的蟹臍是三角形的。

母河蟹的蟹臍是圓形的。

白色六角的蟹心就在蟹黃膏與黑色膜衣之間。一定要挑出來哦，蟹心是大寒之物，很多人稀裡糊塗就吃下去了。秋季河蟹雖然好吃，但腸胃弱的老人和孩子不能多吃。

如何挑選河蟹呢，螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以将其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。隻要是活的就沒有大問題，河蟹如果死了就不能吃了，因為死蟹細菌會分泌大量毒素，造成腹瀉或者中毒。

大閘蟹的肚皮要比河蟹白了很多，這也是挑選大閘蟹的秘籍。

注意公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹比較肥，能捏動或是捏着比較軟，意味着蟹子肉少殼空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示河蟹已經成熟啦。

很多人還有醉蟹蒸着吃的習慣，這樣口味更佳，味道濃郁一些。蟹腸就是連接蟹胃和蟹臍的黑色線狀物，将蟹臍掰開就可以看到了。

要是一不小心吃了蟹心怎麼辦？在吃完螃蟹後多喝姜茶暖胃，另外很多人品蟹還有喝黃酒的習慣，都可以中和螃蟹的寒性，白酒配螃蟹也是不錯的選擇，他們都可以驅寒。

南方有大閘蟹，北方有河蟹，河蟹有十幾種吃法，要不要繼續了解一下？

河蟹的做法很多，到了東北一帶要吃一頓正宗的全蟹宴。

傳統的蒸蟹子不用說了，味道最為淳樸，鮮美的河蟹蒸出來通紅的，非常有食欲，配上蟹鉗等工具，吃蟹的最高境界是吃完河蟹把蟹殼拼回來原樣。

辣炒河蟹，這種小螃蟹比小龍蝦要鮮美多了。麻椒辣椒不僅不會掩蓋河蟹的鮮味，還可以把河蟹的腥味去掉，一舉兩得的美食。

蟹豆腐是遼甯的一道名菜，利用蟹肉和蟹黃制作而成，看起來就是味道鮮美。

蝦兵蟹将，使用蟹黃搭配傳統的河蝦仁，蝦的甘甜加上蟹黃的鮮美，不可多得的美味。

醉蟹更不用提啦，簡直就是鮮上加鮮，當地人也叫做鹵蟹子。

蟹黃豆腐，它和蟹豆腐有點不一樣做法，是把蟹肉做成豆腐腦的樣子，然後澆上單獨的蟹黃羹，更好吃。

蟹肉包和蟹黃包，傳統的大包子已經無法滿足我們的口感，搭配蟹黃更加鮮美無比。

北方可能使用發面制成蟹包，南方城市可能會創作具有本土特色的蟹黃包。

蟹寶，利用蟹殼和蟹肉，加上沙拉醬和芝士粉，高溫焗幾分鐘，吃這個蟹寶的時候有點類似西餐的披薩。

順德焗蟹鬥是蟹肉和蟹粉分别炒制，與松脆的油條融合，掩埋于一片粉絲之下。用焗制的烹饪手法，鮮美酥脆、濃香湧出，蟹鬥藏嬌，讓盤中的美物似蟹勝于蟹。

蟹粉海膽腐皮卷是将蟹粉與海膽兩種珍馐同時入馔，用腐皮将海膽包裹，減少鮮味的流失，同時調配上杏鮑菇、白蘑菇、幹香菇，三種美味食菌，讓海膽腐皮卷的味道更豐富。姜米和胡蘿蔔炒香的蟹黃做盤底。

蟹粉香橙鳕魚金福袋是把深海鳕魚加入其中，蟹粉的香，鳕魚的滑，又融入一絲絲香橙的甜，讓這道菜的鹹、鮮、香、甜混合的恰到好處。三者被裝進金福袋，寓意美好。

蟹粉明蝦球配翠綠包采用蟹粉與明蝦的結合，Q彈的蝦肉裡裹上了蟹粉，讓蝦球的口感濃郁飽滿，回味不絕。菠菜做成的翠玉包裡，也是别有一番滋味。牛奶讓蟹粉褪去了傲氣，變得柔軟。咬上一口，蟹粉在口腔飛撞，鮮甜四溢。

河蟹炖南瓜淳樸鮮香，農家院的南瓜永遠是最甜蜜的。

蟹黃冬瓜整道菜色彩淡雅、味道清鮮、滑嫩可口

蟹黃娃娃菜，娃娃菜甘甜與蟹黃鮮味完美融合。

真正蟹黃豆腐，下面是傳統的水豆腐。

特别好吃秃黃油，使用蟹黃加上豬肉熬制而成，挖一勺倒在熱乎乎的大米飯上面，簡直就是人間最美味。

最後來一碗蟹肉粥，今天的全蟹宴就到這裡啦，一篇文章掌握河蟹全部的秘密，是不是非常超值。

遼沈美食 圖文原創

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