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南京灌湯包的做法

知識 更新时间:2025-02-01 10:45:15

  主料:面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克。

  輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉、味精各1克。

  制作:

  1、将面粉加水和勻揉透,放置片刻;

  2、豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋内加豬油燒熱;

  3、放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

  4、将面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

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