1、切好塊兒,然後用花椒水放在冰箱裡面浸泡一天,其中換幾次水,把血水盡量泡出去;
2、焯水,就是把肉放在冷水中上火中小火煮,把肉裡留存的血水逼出來,開鍋以後把肉用筷子夾出來,夾出時涮幹淨,放在盤子裡面,不要泡入冷水,不要加鹽;
3、一丁點小蘇打把肉塊反複塗抹揉擦。
血水是腥臊的,隻有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉,就嫩了。所謂嫩肉粉就是澱粉加小蘇打。
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