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色素如何調配

知識 更新时间:2025-04-09 10:20:41

  色素溶液的調配直接使用色素粉末,不易在食品中分布均勻,可能形成色斑。宜先用少量冷水打漿,然後在不斷攪拌下加入經煮沸後的溶液中。所用水應為蒸餾水或軟化水,以避免鈣、鎂離子引起色素沉澱。調配食品或貯存食品的容器,應采用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的清潔容器具,避免與銅、鐵器接觸。

  使用食用色素時應注意務必使用經國家批準的食用色素,使用量和使用範圍也應符合國家規定的标準。注意國标上限量是以色素含量100%計算,色素含量不同應通過計算來換算限量。

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