山鲸的意思是,并不是鲸魚的肉,肉指的是豬肉。在江戶時代,食用獸肉被視為禁忌的習俗還根深蒂固,因此人們一般避免公開食用獸肉。山鲸是指代豬的隐語。盡管鲸魚也屬哺乳類,與豬并無不同,可在當時人看來,生活在海裡的鲸魚是魚類。既然是魚,也就沒有顧忌,因此也就公然打出招牌做起生意了。這種替代用語其實正源自日本飲食文化對肉食的忌諱,這種習慣一直持續至近世。
鲸是海洋哺乳動物中鲸目生物的名字,又分為齒鲸類和須鲸類,鲸目之下包括有海豚科。
鲸生活在海洋中。鲸的表皮下有極厚的脂肪層,即鲸油,它可以使鲸體保持溫暖,而且也能貯存能量以供應不時之需。由于鲸魚體内擁有許多特殊的構造,使它能夠長時間的在水中屏住呼吸,減緩心跳速度,因此當它沉到海底,總要經過一段長時間後才會再浮出水面。
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