剛殺的活魚,通體柔軟,眼珠子清亮,魚肉有彈性。死魚殺出來眼珠子渾濁,魚身僵硬沒彈性。魚肉的保鮮就鮮魚來說,放入冰箱之前用保鮮袋包裝,這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。而凍魚可以直接放入冷凍室存儲,最好能夠速凍,不過要注意的是凍魚解凍之後,就不适宜再長期放入冰箱貯藏。對于蝦的貯藏,應先将蝦用水洗好,放入一個金屬器具中,注入冷水,放入冷凍室凍結;待凍結之後,取出來,室溫下放置一會,倒出凍結的蝦塊;再用保鮮袋包裝之後,放入冷凍室貯藏為宜。
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