嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道自己感覺比肉好吃的素菜：“鹵味豆腐皮卷金針菇”，這是一道味道香辣好吃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

金針菇是大多數人喜歡的一種蘑菇，無論它們以什麼形式出現在桌子上，都非常受歡迎。它有一個好聽的名字叫益智菇，因為它的氨基酸的含量非常高，尤其是賴氨酸的含量遠遠高于一般菇類，可促進兒童智力發育。豆腐皮也叫千張、幹豆腐，是一種特殊的豆制食品。含有豐富的蛋白質和鈣，經常食用能補充鈣質，促進骨骼發育。所以這兩種食材是孩子營養補充不錯的食材，因此把它們一起做成菜肴營養會更加的豐富。

今天我它們一起做的這道“鹵味金針菇豆皮卷”不僅營養，而且經過鹵制後，再澆上調料汁​，讓其更加入味，咬上一口，滿嘴淌汁。辣辣的、香香的。越嚼越香，越嚼越入味。雖是素菜，但吃起來的味道一點不比肉菜差，我家孩子和老婆都說好吃，配上米飯，一口氣連吃兩碗都不過瘾。要是你也喜歡這種吃法的，下面就和我一起來看看具體做法吧！

——【鹵味金針菇豆腐卷】——

【制作主料】：金針菇250克、幹豆腐3張

【鹵制調料】：生姜1塊、大蔥1段、大蒜3-5瓣、幹辣椒3-4個、桂皮、花椒十幾粒、大料1個、草果1個、香葉幾片、茴香1勺、黃豆醬油半炒勺、老抽1湯勺、鹽1勺、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺

【調 料 汁​】：大蒜2瓣、小米辣2個、辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香菜1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把金針菇的老根切掉後，放入盆中放一勺鹽，然後添上清水沒過金針菇後泡10分鐘，用以去除農藥殘留和灰塵雜質。

【步驟二】：把幹豆腐豎着切成4-5厘米左右的長條備用。

【步驟三】：生姜和大蒜切成片，大蔥切成段裝盤，然後把花椒、桂皮、大料、草果、香葉、茴香、幹辣椒也一起放裡邊備用。

【步驟四】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈一起放入小碗中，再放入白芝麻、孜然粉、辣椒粉，攪拌均勻後放入熱油把調料香味激發出來。稍微放涼後依次放入白糖、生抽、蚝油攪拌均勻做成調料汁，同時把香菜切成小段裝入碟子中備用。

【步驟五】：金針菇泡完簡單沖洗幾遍後撈出來把水瀝幹，然後掰成和拇指頭大小的小朵備用。

【步驟六】：把切好的幹豆腐皮平鋪到菜闆上，同時把掰好的金針菇小朵放在幹豆腐上，用幹豆腐把金針菇卷起來，最後用牙簽紮進去封口，做成金針菇幹豆腐卷，然後把所有的幹豆腐和金針菇都做成卷裝盤備用。

【步驟七】：鍋中放一勺油燒熱開小火，蔥姜蒜和所有的香料倒裡邊炒出香味，放入豆瓣醬和黃豆醬繼續翻炒出香味。

【步驟八】：調料炒出香味後，放入一大碗清水，水的多少能夠沒過豆腐卷就好，再放入黃豆醬油、老抽、鹽、料酒攪拌均勻後大火燒開轉小火熬煮10分鐘左右，把調料的味道熬濃稠做成鹵水。

【步驟九】：鹵料汁熬好後，把金針菇豆腐卷​到​裡邊，然後大火燒開煮2分鐘左右。

【步驟十】：金針菇豆腐卷煮兩分鐘後，然後關火蓋蓋泡半個小時。

【步驟十一】：金針菇豆腐卷泡好後，給它揀出來擺盤，然後把香菜放中間，最後把調料汁澆在金針菇豆腐卷上就可以上桌開吃啦！

——烹饪小貼士——

這道“鹵味金針菇豆腐卷”就制作好了，我們一口咬下去滿滿的醬汁就流出來了，香辣味美好吃。雖然是​素​菜，但是卷在一起卻吃出了肉的味道。這道菜做法也是非常簡單的，最關鍵的就是鹵料和調醬汁了，掌握好這兩種方法之後，那麼這道菜也就成功了一大半。就是制作的時候隻需注意這幾點就好。

（1）金針菇要用鹽水浸泡，經過浸泡的金針菇口感好，同時可以去除農藥殘留和灰塵雜質。

（2）幹豆腐卷金針菇的時候要卷緊一點，防止金針菇煮完縮水後掉出來。

（3）牙簽穿豆皮的時候要小心一點，不要把紮的地方口子弄大了容易裂開，要不煮的時候會散開。

（4）鹵制的調料要先熬煮出味道，然後再放豆腐皮金針菇卷，煮的時間不要太長，因為金針菇易熟，煮時間長了口感變老，會咬不動的。煮完後要泡30分鐘左右，時間越長越入味。

（5）調料汁的調料要用熱油激發出香味，油溫要高一些，分兩次激發，這樣激發的調料才才香。

以上内容是我和大家分享的“鹵味金針菇豆腐卷”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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