鹵水鹵料的制作方法-tft每日頭條

鹵水鹵料的制作方法

生活更新时间:2024-12-12 14:44:46

今天給大家介紹家庭老鹵水的制作方法，過程圖超級詳細，不會炒糖色的同學，可以看看哦。

材料：桂皮5克，陳皮5克，草果4個，丁香2克，香葉3克，小茴香6克，花椒10克，八角4克，山奈5克，幹辣椒15克，香蔥30克，生姜30克，黃酒100克，醬油100克，冰糖50克，可鹵8斤左右食材。

鹵水鹵料的制作方法（有了這個做老鹵水的方法）1

冷鍋中倒入适量的油，放入糖

鹵水鹵料的制作方法（有了這個做老鹵水的方法）2

不斷翻炒，直到糖融化

鹵水鹵料的制作方法（有了這個做老鹵水的方法）3

白糖會慢慢的凝結在一起

鹵水鹵料的制作方法（有了這個做老鹵水的方法）4

直到顔色越來越紅，變成紅色的珠子

鹵水鹵料的制作方法（有了這個做老鹵水的方法）5

加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角等香料爆炒；

放入自家鹵調料和老姜

鹵水鹵料的制作方法（有了這個做老鹵水的方法）6

将炒好的料放入燙過，加入水，大火煮開

鹵水鹵料的制作方法（有了這個做老鹵水的方法）7

放入排骨，大火煮開，轉中火炖煮40分鐘。然後再鹵水鍋裡浸泡幾個小時味道更佳

鹵水鹵料的制作方法（有了這個做老鹵水的方法）8

有了這些配方，以後想吃鹵味再也不用出去買啦，自己在家就能做！！不過也要注意保存哦

鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁内所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

鹵汁的保存，應注意以下幾點：

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器内。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中

5、原料的添加。香料袋一般隻用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

附：有了老鹵後，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。

鹵水鹵料的制作方法（有了這個做老鹵水的方法）9

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