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糖友多吃粗糧能降血糖

生活 更新时间:2024-10-20 10:42:52

(佛山市中醫院營養科副主任醫師 張 年)主食的軟硬、稀稠、顆粒大小對血糖的生成指數影響很大,同一樣食材,切得越細小,烹饪時間越長,加的水越多,糊化程度越高,其升糖指數也就越高。同樣是米飯,稀飯和粘鍋底的“鍋巴”,其升糖指數相差很遠。同樣是小米粥,煮30分鐘和熬1個小時的差别很大。

糖友多吃粗糧能降血糖(降血糖吃粗糧别細做)1

做糖友餐,越簡單越好。像土豆、紅薯等,能整個煮就不要切,實在要切,也盡量切成大塊。像土豆,被糊化後的薯泥升糖指數比水煮土豆高多了。豆類能整顆吃就不要磨,譬如說綠豆,升糖指數屬于中等,但綠豆沙的升糖指數頗高,糖友最好少吃為妙。苞米能整根吃就不要碾成玉米粉,25克的玉米面的含糖量相當于200克的玉米棒子。做主食時的訣竅是急火煮,少加水,煮至熟就可以了。

此外,在煮粗糧雜糧時,為了改善口感,有人喜歡加入桂圓、紅棗、葡萄幹調味,認為也是天然食物,有益健康,殊不知這些食材的含糖量極高,糖友很容易“中招”。

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