首先宰殺後摘去雞毛,沖洗幹淨外表面。菜刀從雞肛門處切下,沿着中間的部位切到脖子下方,将雞開膛。開膛後的雞肉放在盆中,裝上适量清水,摘掉雞肚子裡的内髒,最後将内髒放在一邊,雞肉沖洗幹淨,放在盤中備用即可。
雞是一種家禽,家雞源出于野生的原雞,其馴化曆史至少約4000年,但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生産的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。
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