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牛油醬的做法

知識 更新时间:2024-11-15 18:26:56

  一、主料:牛油3斤。

  二、配料: 色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1、5斤、生姜大蒜各1兩、花椒1、5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、辣椒面2兩、大蔥1兩。

  三、香料: 白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、筚撥、香茅草、八角、千裡香、小茴香、香草各5克。

  四、做法:

  1、把香料切開,用溫水泡20分鐘;

  2、準備2口炒鍋,一個裡面放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌勻;

  3、另一口鍋内加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7成熱,把油舀到豆瓣上面,邊淋油邊攪拌;

  4、将豆瓣用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快幹時下滋粑辣椒,改用大火炒制,當油沸騰時,改用小火;

  5、15分鐘後加入白酒25克,繼續炒制,各原料水分快幹時加泡過的香料繼續炒制,直到原料九分幹時下泡過的花椒,炒制5到10分鐘即可。

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