1、鹵湯是制作鹵菜的最重要的輔助原料,是為制作鹵菜而做的前期準備。
2、鹵湯又可以分為紅鹵湯、辣鹵和白鹵這三大類:紅鹵湯适合鹵肉類;辣鹵是要在紅鹵的基礎之上加重了味道;白鹵主要是用于泡椒鳳爪和白斬雞的制作。
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