首先準備主料:鴨脖子500克;
調料:食鹽5克,蔥少許,姜适量,八角1個,花椒50克,桂皮1段,幹辣椒50克,生抽3湯匙,老抽2湯匙,草果1個,丁香10克,香葉3片,白糖5克,茴香籽10克。
步驟為:
1、将鴨脖子洗淨;
2、鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘後撈出瀝幹;
3、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,幹辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鐘後,倒入清水1000毫升;
4、然後倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,再次開鍋後,蓋上蓋子,轉中火煮30分鐘;
5、煮好後,将鴨脖子撈出,自然風幹半小時,一會再浸泡,别直接浸泡,鴨脖子口感更,;
6、鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時;
7、撈出風幹後半小時後食用。
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