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貴州酸湯魚的酸湯如何發酵

知識 更新时间:2025-01-07 09:35:27

  貴州酸湯魚的酸湯也稱為番茄酸湯。具體制作方法如下:選用皮薄個小的野生西紅柿,洗淨晾幹水分去皮絞碎加上少許鹽拌均勻,再加上少量酸本後裝入可密封的壇子裡經發酵而形成,15到20天即可取用。制作這種酸湯最好加入少量木姜籽;由于存放時間越長就會越酸。因此在使用時可加适量的冷開水緩解酸度;壇子圍邊要保持不斷密封水;還要注意清潔,絕對不可沾油污,否則會變味變壞。

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