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如何讓牛肉燒的軟嫩

知識 更新时间:2024-11-13 09:07:52

  1、要使用熱水,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美旺火燒開後,揭開鍋蓋炖20分鐘去異味,然後改用微火,使湯面上浮油保持溫度。

  2、燒煮過程中,鹽要放得遲,如果發現水少,應加開水,炖肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

  3、在案闆上墊一塊軟布,将切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、炖煮,則不僅易爛,而且口味更佳。

  4、炖牛肉時加一撮茶葉一起煮,牛肉的味不會變,如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛肉酥爛并且去腥的作用。

  5、炖牛肉時,加些酒或醋1公斤,牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋炖牛肉,也可使肉軟爛。

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