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為什麼米粥加鹽會變稠加糖會變稀

知識 更新时间:2025-05-17 22:28:55

  米粥加鹽會變稠,加糖會變稀的原因如下:

  大米的主要成分是澱粉,當大米煮成粥,大米中部分澱粉的細胞就會破裂,澱粉漿流出來,所以從外觀上看,就顯得粘糊的但是,仍有很大一部分澱粉細胞隻是吸水膨脹,并沒有破裂。食鹽,化學上的名詞是氯化鈉,是一種電解質。當食鹽加入粥中以後,氯化鈉分子就會透過澱粉細胞膜滲進細胞,使細胞内的溶液成為具有較高滲透壓的高滲透壓溶液,于是細胞外的水分就容易滲進澱粉細胞中去,所以,米粥加鹽會變稠。糖是一種非電解質,不能滲進澱粉細胞,而隻能溶解在澱粉細胞外的水中,于是澱粉細胞外的水就形成濃度比較高的高滲透壓溶液,細胞内原來已吸收進去的水就有一部分會透過細胞膜向外滲出,澱粉細胞變小,于是粥就變稀。

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