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什麼是糯性米啊

知識 更新时间:2024-08-31 10:23:05

  糯性米是指黏性較強的米,如糯性大米、糯性玉 米、糯性黍米等。

  糯性米的籽粒不透明,無 光澤,呈蠟質狀,胚乳中主要是支鍊澱粉,直鍊澱粉含量較低。直鍊澱粉水溶液不很黏稠,支鍊澱粉水溶液極黏稠。所以,普通米直鍊澱粉含量高,烹煮後黏性就小;糯性米支鍊澱粉含量高,烹煮後黏性就強。

  糯性米一般用以釀酒和制作各種糕點食品。如糯性大米,俗稱糯米、江米,在南方多數地區用糯米釀制黃酒、甜酒。在糕點食品方面,如用制作成涼糕 、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯團等,花色品種繁多。

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